Cómo es una paella valenciana

Cómo es una paella valenciana

Si hablamos de un restaurante arrocería en Valencia hay que hacerlo de la auténtica paella valenciana. Según considera el consejo que regula la Denominación de Origen Arroz de Valencia, únicamente es lícito comercializar la paella valencia con este nombre si posee los diez ingredientes, que se tienen como básicos con respecto a su preparación de manera tradicional.

En el restaurante arrocería en Valencia sabemos que estos ingredientes son el pollo, la judía verde, el conejo, el tomate, el garrofón, el aceite de oliva, el arroz, agua, sal y azafrán. Del mismo modo, dependiendo de la zona, se permiten otro tipo de ingredientes como la alcachofa, el pato, el ajo, pimentón, romero o caracoles.

Llama la atención que, tradicionalmente, se trata de un plato del campo y no del mar, como consideran muchos. De hecho, la paella mixta, caracterizada por mezclar pescado y carne, es la que goza de más popularidad internacionalmente, pero debes saber que no es otra cosa que un invento de reciente creación.

El origen de la paella está unido al momento en que se popularizó el arroz como un cultivo, el cual no debió de llegar a levante hasta que hicieron su irrupción los árabes, que lo consideraban como un alimento básico en su dieta y que, del mismo modo, optimizaron el sistema de riego, que había sido creado por parte de los romanos en el Mediterráneo.

No obstante, quizá no sepas que la paella no se inventó hasta llegado el siglo XVIII, momento que coincidió con un enorme crecimiento en la producción de arroz, mientras que el plato, como se conoce hoy en día, no haría su aparición hasta el siglo XIX.

Como sabemos en L´estimat, la realización de una buena paella necesita de una paella grande para que el arroz sea cocinado uniformemente. Este es uno de los problemas que aparece cuando quieres hacer una paella en casa.