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Otros deliciosos platos de arroz que no son paella

Otros deliciosos platos de arroz que no son paella

Nadie puede negar que la paella, en sus múltiples variedades, sea el plato estrella de cualquier restaurante arrocería de Valencia, pero también es cierto que su fama internacional casi ha eclipsado a otros deliciosos platos de nuestra cocina tradicional. Arroces caldosos, melosos y secos elaborados de cientos de formas diferentes que nada tienen que envidiar al más famoso de nuestros platos.

El arroz negro, por ejemplo, es un plato que está presente en la carta de cualquier restaurante arrocería de Valencia, comparte con la paella el recipiente en el que se prepara y su ingrediente principal. Cuando el arroz va a cocer, en el caldo se añade la tinta natural del calamar, que teñirá el arroz del color del que toma el nombre. En el momento de servirlo no puede faltar una pequeña salsera con alioli para que cada comensal se sirva una porción con la que acompañar el arroz en su plato.

El arroz a banda era uno de los principales platos que componían el rancho en los barcos pesqueros. Se comienza por cocer diferentes pescados, generalmente los que menor precio podían alcanzar en la lonja, junto con otros despojos, alguna patata y alguna cebolla. Una vez cocida, se retira el pescado y en ese caldo se cuece el arroz al que se le añade un majado de ajos, azafrán y ñoras. En el momento de servirlo, en una bandeja de coloca el pescado, y en otra aparte (a banda), el arroz. También se acompaña de una salsa de alioli.

La carta del Restaurante L'Estimat está plagada de deliciosos platos de arroz: arroz en caldereta con sepia y bogavante, arroz amb Carranc, Arroz amb Fesols y Naps. ¿Te atreves a probarlos?